Anmerkungen zu den modifizierten DACH-Referenzwerten (DACH (mod.):...)
Die "D-A-CH-Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr" enthalten sehr "strenge" Werte für den Eiweißbedarf. In der Ernährungsberatung sind diese als Zufuhrempfehlungen nur sehr schwer umsetzbar, so dass für NutriGuide nun auch Zufuhrempfehlungen formuliert wurden, die praxisnahe Angaben für Eiweiß und andere Nähr- und Inhaltsstoffe enthalten.
Hierbei beziehen sich NutriGuide-Zufuhrempfehlungen (mod.) auf die in den D-A-CH-Referenzwerten als akzeptabel und leichter zu realisierende Proteinzufuhr von etwa 9 % bis 11 % (bis 15 %) der Energiezufuhr (Kap. Energieliefernde Nährstoffe, Protein, S. 2 und 3).
Dort heißt es: „In einer ausgewogenen Mischkost entspricht dies einem Anteil des Nahrungsproteins von 9 % bis 11 % an der Energiezufuhr für Erwachsene, wobei eine Zufuhr von etwa 15 % leichter zu realisieren und akzeptabel ist."
Für Säuglinge und Kinder beziehen sich die D-A-CH-Referenzwerte auf Daten der Verzehrsstudie zur Ermittlung des Lebensmittelkonsums von Säuglingen und Kleinkindern in Deutschland (VELS, 2001 – 2002) und auf die EsKiMo-Studie (2006) und schlussfolgern, dass „… der Anteil des Nahrungsproteins an der Gesamtenergiezufuhr in der Altersgruppe von 1 bis unter 12 Jahren bei 13 % bis 14 % liegt. Das entspricht den 14% Energiezufuhr, die sich für Erwachsene ergeben haben."
Im folgenden erfahren Sie, wie die Daten der D-A-CH-Referenzwerte modifiziert wurden.
Energie
Bei der Umrechnung von kcal zu kJ enthalten die D-A-CH-Referenzwerte große Abweichungen von der Umrechnungsformel "1 kcal = 4,184 kJ". Die modifizierten Empfehlungen wurden mit Abweichungen von < 1 % gerundet.
Umrechnungsfaktoren für den Energiegehalt der energieliefernden Nährstoffe:
- Eiweiß: 4,2 kcal/g
- Fett: 9,3 kcal/g
- Kohlenhydrate: 4,2 kcal/g
Eiweiß
Bei Kindern von 1 - < 4 Jahre wurden 10 kcal%, bei allen älteren Gruppen 12,5 kcal% zugrunde gelegt.
Für Säuglinge wurden die Empfehlungen nicht modifiziert.
Kohlenhydrate
Die Empfehlungen für die Zufuhr an Kohlenhydraten errechnen sich aus der Differenz zwischen empfohlener Energiezufuhr und empfohlener Protein- und Fettaufnahme.
Ballaststoffe
Die D-A-CH-Referenzwerte empfehlen als Richtwert für Kinder, Jugendliche sowie Männer eine Nährstoffdichte von 10 g Bst. / 1000 kcal und für Frauen von 12,5 g Bst. / 1000 kcal. Für NutriGuide wurde die empfohlene Nährstoffdichte umgerechnet in konkrete Zahlen. Gleichzeitig gibt die DGE für Erwachsene als untere Grenze für die Tageszufuhr 30 g / d an. Bei Erwachsenen wurden entsprechend 30 g / d eingesetzt, wenn der errechnete Wert darunter lag.
Für Säuglinge werden keine Referenzwerte angegeben.
Natrium
Für Erwachsene wurde ein Wert von 5 g Speisesalz (NaCl) pro Tag angenommen. Dies entspricht 2000 mg Na und erfüllt die Anforderungen an eine mäßig natriumarme Kost.
Für Säuglinge, Kinder und Jugendliche legt NutriGuide die D-A-CH-Referenzwerte (Schätzwerte für eine minimale Zufuhr) zugrunde.
Chlorid
Die empfohlenen Zufuhrmengen für Chlorid werden lt. D-A-CH-Referenzwerten generell von denjenigen für Natrium durch Multiplikation mit dem Faktor 1,5 abgeleitet. Für die NutriGuide-Zufuhrempfehlungen wurden mit Hilfe dieser Formel für Erwachsene konkrete Zahlen errechnet.
Für Säuglinge, Kinder und Jugendliche legt NutriGuide die D-A-CH-Referenzwerte (Schätzwerte für eine minimale Zufuhr) zugrunde.
weitere Nährstoffe
Bei den übrigen Nährstoffen enthalten die NutriGuide-Zufuhrempfehlungen "D-A-CH (mod.): ..." keine modifizierten Werte, die Angaben entsprechen also den D-A-CH-Referenzwerten.